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Escale à Hakodate, port d’entrée de l’île d’Hokkaido

Chers Radis, voilà bientôt un mois que je suis rentrée de mon séjour d’un an au Japon. Mais, comme promis, j’ai encore plein de choses à vous raconter ! Aujourd’hui, je vous parle d’un de mes derniers coups de cœur : Hakodate, jolie ville portuaire aux airs occidentaux et nostalgiques. J’y ai passé deux journées très agréables, parfaites pour démarrer mon séjour sur l’île d’Hokkaido, à l’extrême nord du Japon. Partons en balade entre bâtiments coloniaux, marché aux poissons et côtes fouettées par les vagues 🙂

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Menu d’automne au restaurant « Kaiseki Kira » d’Hakodate

Mes chers Radis ! Aujourd’hui, je vous propose une séance gastronomique à Hakodate, adorable ville portuaire à la pointe Sud de l’île d’Hokkaïdo. Nous sommes dans le grand nord du Japon, il fait un temps capricieux et, en ce dimanche midi, les pêcheurs ont laissé leurs bateaux au port. Je traverse à pied les quartiers calmes du sud-ouest d’Hakodate, croise quelques chats ébouriffés d’embruns et me dirige vers le cap Tachimachi. Mon but se trouve en retrait de l’océan, perché sur une colline paisible : le restaurant « Kaiseki Kira », réputé pour sa cuisine japonaise traditionnelle. Je pénètre dans le jardin japonais, fais coulisser la porte, enlève mes chaussures… C’est parti !

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Faire du tofu maison : la recette des mamies japonaises !

Vous êtes-vous déjà demandé comment faire du tofu maison ? Je vous avoue que ça ne m’avait jamais traversé l’esprit, jusqu’à ce que je rencontre Tomoko-san ! Cette « mémé carabine » japonaise, qui m’a accueillie comme volontaire dans sa ferme bio le mois dernier, fabrique presque tous les jours son propre tofu. Pour cela, elle suit une recette de tofu immuable à partir de seulement deux ingrédients : les graines de soja de son champ et quelques gouttes de nigari. Vous n’avez aucune idée de ce qu’est le nigari ? Peut-être que vous avez toujours rêvé de faire du tofu, mais que vous ne saviez pas par où commencer ? Ou êtes-vous simplement curieux.se de voir comment on fabrique ce super-aliment, plein de protéines végétales ? C’est parti, je vous livre tous les secrets de la fabrication du tofu maison 🙂

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24h chez les moines végétariens du mont Koya

Bonjour chers Radis 🙂 Avec la fin du confinement japonais, j’ai enfin repris la route pour me rendre à une destination dont je rêvais depuis des années : le mont Koya ! En effet, je viens de passer une magnifique semaine en amoureux sur la péninsule de Kii, au sud d’Osaka, et le mont Koya a été notre première étape dans cette région. Sur cette montagne sacrée hors des sentiers battus, nous avons dormi dans un paisible monastère bouddhiste. L’occasion pour nous de découvrir les rites du bouddhisme ésotérique et de nous initier à la méditation zen… Et surtout, de déguster la fameuse cuisine végétarienne que les moines du mont Koya pratiquent depuis plus de 1200 ans ! Retour sur les vingt-quatre heures les plus mystiques de mon année 😉

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Connaissez-vous le NEGI, la ciboule japonaise ?

Si vous lisez mon blog depuis un moment, vous avez dû tomber assez souvent sur le terme « negi ». Et ça doit aussi être le cas si vous consultez régulièrement des recettes japonaises… Car ce légume est omniprésent dans la cuisine nipponne ! Aujourd’hui, je vous explique tout sur cette ciboule japonaise que j’adore 🙂

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Recette : les huit secrets d’une vraie soupe miso !

On connaît tous la soupe miso en accompagnement des sushis, mais c’est surtout un incontournable de tout repas japonais traditionnel. C’est pourquoi j’en prépare souvent pour agrémenter mes menus japonais ! Mais attention, jamais avec de la vilaine soupe miso instantanée… D’autant plus que c’est très facile d’en faire soi-même ! Grâce à mes hôtes japonais, j’ai appris que retrouver le goût authentique d’une soupe miso est à la portée de tout le monde… À condition de respecter quelques règles d’or 😉

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Cueillette de SANSAI, les plantes comestibles du Japon

Aujourd’hui, je voudrais partager avec vous ma dernière découverte culinaire au Japon : les sansai, ou plantes sauvages comestibles ! En effet, comme j’ai le bonheur de loger dans une ferme familiale, cela fait plusieurs fois que nous en cuisinons. Ces « légumes de montagne », comme on les appelle en japonais (山菜), sont un grand classique de la cuisine japonaise printanière. Herbes des talus, fleurs sauvages, jeunes pousses d’arbres…. On les utilise de nombreuses manières, y compris dans les desserts ! Je voulais absolument partager cette expérience avec vous. Je vous propose donc un petit tour dans la prairie derrière la ferme 😉

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Les secrets du saké : visite d’une brasserie traditionnelle

A l’occasion d’une chouette escapade à Niigata, j’ai eu le plaisir de visiter une brasserie traditionnelle de saké. « Imayo Tsukasa » produit du saké depuis plus de 250 ans et propose de super visites guidées en anglais… avec dégustation ! Une visite passionnante, car il s’agit d’une des dernières brasseries japonaises à utiliser des techniques traditionnelles comme la fermentation en fûts de cèdre. C’est parti pour un tour dans ce lieu chargé d’histoire et des arômes fleuris du saké 🙂

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Sud de la Chine : l’automne en terrasse

Ni hao ! Juste avant ma dernière étape en Chine, voici un petit bilan de ma troisième semaine chinoise. Le weekend dernier, je vous ai laissés à Xi’an, au centre du pays. Pendant deux jours, j’ai continué à y tester tous les stands de street food que je trouvais sur mon chemin 😉 Puis j’ai mis le cap au sud, direction les paysages verdoyants du Guangxi. Basée dans la jolie ville de Guilin, je me suis régalée d’excursions entre pics montagneux, rivières sinueuses et rizières en terrasses. Un vrai bol d’air… Sous le soleil, comme d’habitude 🙂

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« Culina Hortus » : resto gastro végétarien à Lyon

Cette semaine, j’ai quitté Lyon, où j’avais posé mes bagages depuis presque deux ans… Et pour finir en beauté mon séjour dans la capitale de la gastronomie, je me suis offert le menu deluxe du « Culina Hortus ». Ce restaurant végétarien haut de gamme, qui a ouvert l’année dernière dans le quartier de l’hôtel de ville, est très souvent plein… Mais en plein milieu de l’été, j’ai enfin réussi à réserver une table 😉 Je vous propose de découvrir avec moi leur menu « sept récoltes », plein de surprises et 100 % végétarien !

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Quand l’Asie nous inspire pour manger végane

Il y a quelques temps, j’ai préparé un petit bentô* avec ce que j’avais dans mes placards… Pour m’apercevoir que j’avais fait un repas végane SANS LE FAIRE EXPRÈS ! Complet, plein de goûts, de couleurs et de gourmandise. Tout ça sans aucun produit animal… J’ai été frappée parce que je pensais vraiment que manger végane n’était pas si facile. Mais en fait, c’est surtout difficile si on garde une alimentation franchouillarde ! Alors que si on s’inspire de la cuisine asiatique, on se retrouve spontanément avec des ingrédients et recettes véganes. Regardons ça d’un peu plus près…

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